食品安全越來(lái)越受到市場(chǎng)關(guān)注，食品企業(yè)如何提升管理、監(jiān)控、預(yù)防各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生質(zhì)量?在企業(yè)推行ISO22000國(guó)際食品安全管理體系，或許是一個(gè)好辦法。該標(biāo)準(zhǔn)適用于食品供應(yīng)鏈范圍內(nèi)的各種類型組織，通過(guò)對(duì)公司的組織管理結(jié)構(gòu)、人員和技術(shù)能力、規(guī)章制度和技術(shù)文件、內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制、流程設(shè)置、清潔衛(wèi)生控制等方面制定管理標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生控制。

在6月9日第六個(gè)世界認(rèn)可日之際，本報(bào)記者專訪方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)廣東有限公司市場(chǎng)部部長(zhǎng)張耿彬，對(duì)ISO22000國(guó)際食品安全管理體系進(jìn)行詳解。據(jù)介紹，目前廣東省已有150-200家食品企業(yè)通過(guò)該認(rèn)證，其中揚(yáng)州華美食品、福地飲用水公司等多家大型食品企業(yè)均通過(guò)該認(rèn)證。

適用于食品供應(yīng)鏈范圍內(nèi)各組織

記者：ISO22000是一個(gè)什么樣的標(biāo)準(zhǔn)?它是如何來(lái)確保食品企業(yè)的衛(wèi)生安全?

張耿彬：食品供應(yīng)鏈某個(gè)環(huán)節(jié)的失敗，可能會(huì)讓全社會(huì)付出極高代價(jià)。ISO22000于2005年9月1日正式發(fā)布。這是一個(gè)新的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，旨在保證全球的安全食品供應(yīng)，被稱為HACCP的“升級(jí)版”國(guó)際食品安全管理體系。該標(biāo)準(zhǔn)適用于食品供應(yīng)鏈范圍內(nèi)各種類型的組織，從飼料生產(chǎn)者、農(nóng)產(chǎn)品加工者到食品制造商，從運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)從業(yè)者到食品批發(fā)、零售商場(chǎng)，還有相關(guān)組織如食品加工設(shè)備的生產(chǎn)商、包裝材料生產(chǎn)商、清潔藥劑、添加劑以及食品配方制造商等。

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)試圖確保食品供應(yīng)鏈中沒(méi)有薄弱環(huán)節(jié)，它是貫穿于整個(gè)食品供應(yīng)鏈上的要求。這一要求既可以單獨(dú)使用，又可以和其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)如ISO9001：2000整合使用。既可以作為獨(dú)立的第三方符合性認(rèn)證之用，又可以用于非認(rèn)證用途。

貫徹ISO22000標(biāo)準(zhǔn)并獲得第三方頒發(fā)的食品安全管理體系認(rèn)證，已成為當(dāng)今國(guó)際社會(huì)的普遍趨勢(shì)，對(duì)促進(jìn)公司的發(fā)展完善和增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力起著積極的推動(dòng)作用。

對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)周期進(jìn)行控制

記者：能否詳細(xì)介紹ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容?

張耿彬：ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)公司的管理組織結(jié)構(gòu)、人員和技術(shù)能力、規(guī)章制度和技術(shù)文件、內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制、流程設(shè)置(如物流、人流)、清潔衛(wèi)生控制、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)布局、設(shè)備設(shè)施的易清潔性等一系列體現(xiàn)公司保證食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的管理措施的標(biāo)準(zhǔn)。具體來(lái)說(shuō)分為四方面的措施：

一是ISO22000組織結(jié)構(gòu):公司為保證食品安全衛(wèi)生體系的建立，必須建立ISO22000小組并明確職責(zé)和權(quán)限。在物流控制和檢驗(yàn)方面做到定崗、定職、定責(zé)，實(shí)現(xiàn)全員崗位責(zé)任制。

二是安全衛(wèi)生行為程序化：對(duì)公司的安全行為必須根據(jù)CAC、進(jìn)口國(guó)有關(guān)進(jìn)口食品的安全衛(wèi)生要求以及我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)要求制定相應(yīng)的ISO22000手冊(cè)、GMP文件、SSOP程序文件、ISO22000計(jì)劃、規(guī)章制度、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)規(guī)范、ISO22000內(nèi)審程序、安全程序、安全衛(wèi)生記錄，并使之規(guī)范化、文件化，確保各項(xiàng)安全衛(wèi)生行為有法可依、有法必依。

三是過(guò)程控制：ISO22000體系是通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的安全衛(wèi)生控制而實(shí)現(xiàn)預(yù)防措施的，它由七個(gè)方面組成：進(jìn)行危害分析和確定預(yù)防性措施;建立關(guān)鍵控制點(diǎn);建立關(guān)鍵限值;監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn);建立當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)可采用的糾偏措施;建立記錄保存系統(tǒng);建立驗(yàn)證程序。

ISO22000對(duì)食品整個(gè)生命周期進(jìn)行控制，包括市場(chǎng)調(diào)研、確定產(chǎn)品、設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品、采購(gòu)原材料，到生產(chǎn)、維護(hù)、檢驗(yàn)、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)全過(guò)程按程序要求控制安全衛(wèi)生行為，要求過(guò)程具有標(biāo)識(shí)性、監(jiān)督性、可追溯性，并可將ISO22000體系納入質(zhì)量管理過(guò)程中，與質(zhì)量管理體系有效整合，防止食品污染，控制食品安全衛(wèi)生，提高公司效益，改善環(huán)境質(zhì)量。

整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程，要做到有效識(shí)別可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)，并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Πl(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)控和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

四是自我完善。通過(guò)定期開(kāi)展內(nèi)部審核、管理評(píng)審，總結(jié)、評(píng)價(jià)ISO22000體系，建立糾偏機(jī)制和預(yù)防措施機(jī)制，不斷改進(jìn)安全衛(wèi)生行為和ISO22000體系，使公司經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益持續(xù)發(fā)展。

獲得認(rèn)證即獲國(guó)際貿(mào)易通行證

記者：針對(duì)ISO22000認(rèn)證，目前市場(chǎng)和企業(yè)的認(rèn)可度怎樣?

張耿彬：針對(duì)食品安全認(rèn)證被工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家作為貿(mào)易往來(lái)的技術(shù)壁壘來(lái)保護(hù)本國(guó)利益。為了消除國(guó)與國(guó)之間的貿(mào)易技術(shù)壁壘，許多國(guó)家紛紛建立本國(guó)的認(rèn)證制度，與國(guó)際慣例接軌，尋求雙邊或多邊的認(rèn)證合作。開(kāi)展食品安全衛(wèi)生認(rèn)證已經(jīng)成為世界各國(guó)對(duì)食品衛(wèi)生控制、進(jìn)行食品安全評(píng)價(jià)和監(jiān)督的通常做法，是公司獲得國(guó)際貿(mào)易通行證的有效手段。

香港、歐盟等都將對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品要求強(qiáng)制認(rèn)證。國(guó)內(nèi)雖然未強(qiáng)制性認(rèn)證，但是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)作不斷規(guī)范，很多機(jī)構(gòu)在選擇合格供應(yīng)方、工程或者大宗采購(gòu)招標(biāo)時(shí)，往往也將獲取食品安全管理認(rèn)證作為供方必備條件之一。目前，廣東已經(jīng)有150-200家食品企業(yè)通過(guò)該認(rèn)證。揚(yáng)州也有多家大型食品企業(yè)通過(guò)了該認(rèn)證，如華美食品、福地公司等。

在綠色消費(fèi)之風(fēng)盛行、食品貿(mào)易壁壘林立的形勢(shì)下，獲得認(rèn)證證書，不僅意味著公司實(shí)現(xiàn)了最佳安全保障，實(shí)現(xiàn)了綠色環(huán)保、低成本、低風(fēng)險(xiǎn)、高安全性、高效率、高質(zhì)量和高效益;也意味著企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、國(guó)際貿(mào)易中擁有了一份“綠色通行證”。